Couto Lorenzo, Luis creator autor text sp 2020 2a. ed. corregida y aumentada monographic spa 1 recurso en línea (xiii, 369 páginas): ilustraciones El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es el instrumento más valioso con el que cuentan los operadores alimentarios para garantizar la inocuidad de los productos alimenticios. Además, en los países de la Unión Europea y en otros muchos distribuidos por los cinco continentes, el sistema APPCC es un requisito legal. Una vez que se ha desarrollado el plan APPCC, aplicando los principios del Codex, y se ha procedido a su implantación en la industria alimentaria, es necesario realizar verificaciones periódicas del sistema con objeto de comprobar si se está aplicando correctamente y si es ef caz. Está ampliamente contrastado que la mejor herramienta de gestión que disponen tanto las empresas como lo organismos encargados del control oficial de alimentos para llevar a cabo esta tarea son las auditorías. Este libro pretende servir de introducción a los principios básicos y a la metodología utilizada en las auditorías de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria, tomando como referencia la Norma ISO 19011:2011, que en virtud de su carácter flexible y orientativo, contiene directrices perfectamente aplicables a las auditorías del sistema APPCC. Capítulo 1. Una evolución necesaria -- Capítulo 2. Auditoría: concepto, tipos y personal -- Capítulo 3. El auditor de seguridad alimentaria -- Capítulo 4. La auditoría en el control oficial -- Capítulo 5. El sistema APPCC -- Capítulo 6. Los siete principios del APPCC -- Capítulo 7. Los prerrequisitos del sistema APPCC -- Capítulo 8. APPCC como sistema de gestión -- Capítulo 9. El proceso de la auditoría" specialized Luis Couto Lorenzo Incluye índice temático Incluye referencias bibliográficas Acceso en línea, autorizado para usuarios eBooks 7-24 Productos alimenticios Inocuidad alimentaria Auditoria Alimentos Seguridad alimenticia HACCP (Análisis de riesgo y control de puntos críticos) 363.192 C871 9788490522738 (papel) 9788490522486 (electrónico) https://login.zproxy.cun.edu.co/login?url=https://www.ebooks7-24.com/?il=10102 https://login.zproxy.cun.edu.co/login?url=https://www.ebooks7-24.com/portadas/?ID=10102p https://login.zproxy.cun.edu.co/login?url=https://www.ebooks7-24.com/?il=10102 https://login.zproxy.cun.edu.co/login?url=https://www.ebooks7-24.com/portadas/?ID=10102p Acceso en línea, autorizado para usuarios eBooks 7-24 Co-BoDC 0000066 spa