03099nam a2200409 i 4500 00000435 m o d cr cnu---unuuu s2022 sp a fo 001 0 spa d 9788490523704 (papel) 9788490523742 (electrónico) 18110 Identificador Ebook7-24 (Co-BoDC)18110 Co-BoDC spa rda 664.9 V465 22 Ventanas Barroso, Jesús autor 148013 Manual del experto. El cortador y el sommelier del jamón: claves de la calidad, el corte y la cata del jamón / Jesús Ventanas Barroso y Antonio Silva Rodríguez Primera edición Madrid Ediciones Diaz de Santos 2022 1 recurso en línea (x, 225 páginas): ilustraciones texto txt rdacontent/spa computador c rdamedia/spa recurso en linea cr rdacarrier/spa texto PDF rda/spa Incluye referencias bibliográficas Primera parte: introducción a la cultura del jamón -- Segunda parte: factores determinantes de la calidad del jamón -- Tercera parte: principales tipos de jamón curado -- Cuarta parte: la cala y el corte del jamón -- Quinta parte: la cata-degustación del jamón -- Sexta parte: el jamón como alimento. Placer y salud -- Séptima parte: el control y el etiquetado del jamón Acceso en línea, autorizado para usuarios eBooks 7-24 En los últimos años hay un creciente interés por el jamón curado en un amplio espectro de personas que se dedican a su producción, elaboración, corte o servicio, o a las que simplemente les gusta deleitarse con este exquisito producto, pero que, por su nivel de formación científico-técnica, les resulta complicado iniciarse y profundizar en su conocimiento. El objetivo principal de este Manual es facilitar la formación tanto a (1) los cortadores que empiezan o que desean mejorar su estatus profesional y seguir avanzando; (2) a los Sommeliers y Restauradores que deben cuidar el servicio del jamón y convertirse en verdaderos prescriptores del producto; (3) así como a las personas que trabajan en empresas del sector jamonero (especialmente a los maestros jamoneros, y los encargados de la calidad o del marketing); (4) a los que se dedican al emergente Turismo gastronómico del jamón; y (5), a los consumidores gourmet que están interesados en los productos tradicionales de calidad diferenciada Versión impresa Jamón 148014 Productos cárnicos Tecnología de alimentos 943 Silva Rodríguez, Antonio autor 148015 https://login.zproxy.cun.edu.co/login?url=https://www.ebooks7-24.com/?il=18110 Acceso al texto completo desde eBooks 7-24, dando clic aquí https://login.zproxy.cun.edu.co/login?url=https://www.ebooks7-24.com/portadas/?ID=18110p Acceso Acceso a la imagen de portada, dando clic aquí ddc E-BOOK 51335 51335