TY  - BOOK
AU  - Ventanas Barroso,Jesús
AU  - Silva Rodríguez,Antonio
TI  - Manual del experto. El cortador y el sommelier del jamón: claves de la calidad, el corte y la cata del jamón
SN  - 9788490523704 (papel)
U1  - 664.9 22
PY  - 2022///
CY  - Madrid
PB  - Ediciones Diaz de Santos
KW  - Jamón
KW  - Productos cárnicos
KW  - Tecnología de alimentos
N1  - Incluye referencias bibliográficas; Primera parte: introducción a la cultura del jamón --; Segunda parte: factores determinantes de la calidad del jamón --; Tercera parte: principales tipos de jamón curado --; Cuarta parte: la cala y el corte del jamón --; Quinta parte: la cata-degustación del jamón --; Sexta parte: el jamón como alimento. Placer y salud --; Séptima parte: el control y el etiquetado del jamón; Acceso en línea, autorizado para usuarios eBooks 7-24
N2  - En los últimos años hay un creciente interés por el jamón curado en un amplio espectro de personas que se dedican a su producción, elaboración, corte o servicio, o a las que simplemente les gusta deleitarse con este exquisito producto, pero que, por su nivel de formación científico-técnica, les resulta complicado iniciarse y profundizar en su conocimiento. El objetivo principal de este Manual es facilitar la formación tanto a (1) los cortadores que empiezan o que desean mejorar su estatus profesional y seguir avanzando; (2) a los Sommeliers y Restauradores que deben cuidar el servicio del jamón y convertirse en verdaderos prescriptores del producto; (3) así como a las personas que trabajan en empresas del sector jamonero (especialmente a los maestros jamoneros, y los encargados de la calidad o del marketing); (4) a los que se dedican al emergente Turismo gastronómico del jamón; y (5), a los consumidores gourmet que están interesados en los productos tradicionales de calidad diferenciada
UR  - https://login.zproxy.cun.edu.co/login?url=https://www.ebooks7-24.com/?il=18110
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