03479nam a2200457 i 4500 10102 CO-BoDC 20250509143851.0 m o d cr cnu---unuuu s2020 sp a fo 001 0 spa d 9788490522738 (papel) 9788490522486 (electrónico) 10102 Identificador Ebook7-24 (Co-BoDC)10102 Co-BoDC spa rda 363.192 C871 22 Couto Lorenzo, Luis autor 147073 Auditoría del sistema de APPCC: cómo verificar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria HACCP / Luis Couto Lorenzo 2a. ed. corregida y aumentada Madrid Diaz de Santos 2020 ©2020 1 recurso en línea (xiii, 369 páginas): ilustraciones texto txt rdacontent/spa computador c rdamedia/spa recurso en linea cr rdacarrier/spa texto PDF rda/spa Incluye índice temático Incluye referencias bibliográficas Capítulo 1. Una evolución necesaria -- Capítulo 2. Auditoría: concepto, tipos y personal -- Capítulo 3. El auditor de seguridad alimentaria -- Capítulo 4. La auditoría en el control oficial -- Capítulo 5. El sistema APPCC -- Capítulo 6. Los siete principios del APPCC -- Capítulo 7. Los prerrequisitos del sistema APPCC -- Capítulo 8. APPCC como sistema de gestión -- Capítulo 9. El proceso de la auditoría" Acceso en línea, autorizado para usuarios eBooks 7-24 El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es el instrumento más valioso con el que cuentan los operadores alimentarios para garantizar la inocuidad de los productos alimenticios. Además, en los países de la Unión Europea y en otros muchos distribuidos por los cinco continentes, el sistema APPCC es un requisito legal. Una vez que se ha desarrollado el plan APPCC, aplicando los principios del Codex, y se ha procedido a su implantación en la industria alimentaria, es necesario realizar verificaciones periódicas del sistema con objeto de comprobar si se está aplicando correctamente y si es ef caz. Está ampliamente contrastado que la mejor herramienta de gestión que disponen tanto las empresas como lo organismos encargados del control oficial de alimentos para llevar a cabo esta tarea son las auditorías. Este libro pretende servir de introducción a los principios básicos y a la metodología utilizada en las auditorías de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria, tomando como referencia la Norma ISO 19011:2011, que en virtud de su carácter flexible y orientativo, contiene directrices perfectamente aplicables a las auditorías del sistema APPCC. Versión impresa Productos alimenticios 147074 Inocuidad alimentaria 147075 Auditoria Alimentos 147076 Seguridad alimenticia 147077 HACCP (Análisis de riesgo y control de puntos críticos) 147078 https://login.zproxy.cun.edu.co/login?url=https://www.ebooks7-24.com:443/?il=10102 Acceso al texto completo desde eBooks 7-24, dando clic aquí https://login.zproxy.cun.edu.co/login?url=https://www.ebooks7-24.com:443/portadas/?ID=10102p Acceso a la imagen de portada, dando clic aquí 64830 64830