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| 100 | 1 |
_aVentanas Barroso, Jesús _eautor _9148013 |
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| 245 | 1 | 0 |
_aManual del experto. El cortador y el sommelier del jamón: claves de la calidad, el corte y la cata del jamón / _cJesús Ventanas Barroso y Antonio Silva Rodríguez |
| 250 | _aPrimera edición | ||
| 264 | 1 |
_aMadrid _bEdiciones Diaz de Santos _c2022 |
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| 300 |
_a1 recurso en línea (x, 225 páginas): _bilustraciones |
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_arecurso en linea _bcr _2rdacarrier/spa |
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| 347 |
_atexto _bPDF _2rda/spa |
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| 504 | _aIncluye referencias bibliográficas | ||
| 505 | 0 |
_tPrimera parte: introducción a la cultura del jamón -- _tSegunda parte: factores determinantes de la calidad del jamón -- _tTercera parte: principales tipos de jamón curado -- _tCuarta parte: la cala y el corte del jamón -- _tQuinta parte: la cata-degustación del jamón -- _tSexta parte: el jamón como alimento. Placer y salud -- _tSéptima parte: el control y el etiquetado del jamón |
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| 506 | _aAcceso en línea, autorizado para usuarios eBooks 7-24 | ||
| 520 | 1 | _aEn los últimos años hay un creciente interés por el jamón curado en un amplio espectro de personas que se dedican a su producción, elaboración, corte o servicio, o a las que simplemente les gusta deleitarse con este exquisito producto, pero que, por su nivel de formación científico-técnica, les resulta complicado iniciarse y profundizar en su conocimiento. El objetivo principal de este Manual es facilitar la formación tanto a (1) los cortadores que empiezan o que desean mejorar su estatus profesional y seguir avanzando; (2) a los Sommeliers y Restauradores que deben cuidar el servicio del jamón y convertirse en verdaderos prescriptores del producto; (3) así como a las personas que trabajan en empresas del sector jamonero (especialmente a los maestros jamoneros, y los encargados de la calidad o del marketing); (4) a los que se dedican al emergente Turismo gastronómico del jamón; y (5), a los consumidores gourmet que están interesados en los productos tradicionales de calidad diferenciada | |
| 588 | 0 | _aVersión impresa | |
| 650 | 1 | 4 |
_aJamón _9148014 |
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| 650 | 1 | 4 |
_aTecnología de alimentos _9943 |
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_aSilva Rodríguez, Antonio _eautor _9148015 |
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_uhttps://login.zproxy.cun.edu.co/login?url=https://www.ebooks7-24.com/?il=18110 _zAcceso al texto completo desde eBooks 7-24, dando clic aquí |
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_uhttps://login.zproxy.cun.edu.co/login?url=https://www.ebooks7-24.com/portadas/?ID=18110p _zAcceso Acceso a la imagen de portada, dando clic aquí |
| 942 |
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