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100	1		_aCouto Lorenzo, Luis _eautor _9147073
245	1	0	_aAuditoría del sistema de APPCC: cómo verificar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria HACCP / _cLuis Couto Lorenzo
250			_a2a. ed. corregida y aumentada
264		1	_aMadrid _bDiaz de Santos _c2020
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300			_a1 recurso en línea (xiii, 369 páginas): _bilustraciones
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500			_aIncluye índice temático
504			_aIncluye referencias bibliográficas
505	0		_tCapítulo 1. Una evolución necesaria -- _tCapítulo 2. Auditoría: concepto, tipos y personal -- _tCapítulo 3. El auditor de seguridad alimentaria -- _tCapítulo 4. La auditoría en el control oficial -- _tCapítulo 5. El sistema APPCC -- _tCapítulo 6. Los siete principios del APPCC -- _tCapítulo 7. Los prerrequisitos del sistema APPCC -- _tCapítulo 8. APPCC como sistema de gestión -- _tCapítulo 9. El proceso de la auditoría"
506			_aAcceso en línea, autorizado para usuarios eBooks 7-24
520	1		_aEl sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es el instrumento más valioso con el que cuentan los operadores alimentarios para garantizar la inocuidad de los productos alimenticios. Además, en los países de la Unión Europea y en otros muchos distribuidos por los cinco continentes, el sistema APPCC es un requisito legal. Una vez que se ha desarrollado el plan APPCC, aplicando los principios del Codex, y se ha procedido a su implantación en la industria alimentaria, es necesario realizar verificaciones periódicas del sistema con objeto de comprobar si se está aplicando correctamente y si es ef caz. Está ampliamente contrastado que la mejor herramienta de gestión que disponen tanto las empresas como lo organismos encargados del control oficial de alimentos para llevar a cabo esta tarea son las auditorías. Este libro pretende servir de introducción a los principios básicos y a la metodología utilizada en las auditorías de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria, tomando como referencia la Norma ISO 19011:2011, que en virtud de su carácter flexible y orientativo, contiene directrices perfectamente aplicables a las auditorías del sistema APPCC.
588	0		_aVersión impresa
650	1	4	_aProductos alimenticios _9147074
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