Incluye referencias bibliográficas

Primera parte: introducción a la cultura del jamón -- Segunda parte: factores determinantes de la calidad del jamón -- Tercera parte: principales tipos de jamón curado -- Cuarta parte: la cala y el corte del jamón -- Quinta parte: la cata-degustación del jamón -- Sexta parte: el jamón como alimento. Placer y salud -- Séptima parte: el control y el etiquetado del jamón

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En los últimos años hay un creciente interés por el jamón curado en un amplio espectro de personas que se dedican a su producción, elaboración, corte o servicio, o a las que simplemente les gusta deleitarse con este exquisito producto, pero que, por su nivel de formación científico-técnica, les resulta complicado iniciarse y profundizar en su conocimiento. El objetivo principal de este Manual es facilitar la formación tanto a (1) los cortadores que empiezan o que desean mejorar su estatus profesional y seguir avanzando; (2) a los Sommeliers y Restauradores que deben cuidar el servicio del jamón y convertirse en verdaderos prescriptores del producto; (3) así como a las personas que trabajan en empresas del sector jamonero (especialmente a los maestros jamoneros, y los encargados de la calidad o del marketing); (4) a los que se dedican al emergente Turismo gastronómico del jamón; y (5), a los consumidores gourmet que están interesados en los productos tradicionales de calidad diferenciada

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